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      食品無(wú)菌潔凈車(chē)間



       
      食品無(wú)菌潔凈車(chē)間管控:
             食品無(wú)菌潔凈車(chē)間主要管控包括:潔凈度管控、局部無(wú)菌化管控、溫度管控(溫度高了微生物繁殖加速,導致肉的自溶,加速肉品腐敗變質(zhì)、溫度低了會(huì )影響產(chǎn)品質(zhì)量及口感,營(yíng)養物質(zhì)流失及對嗜冷病菌、病毒持續生存的負面作用),當然還有一些其他因素影響這產(chǎn)品質(zhì)量。肉制品加工車(chē)間,無(wú)論是生食或熟食都要依據《食品安全國家標準 肉制品生產(chǎn)衛生規范》等7項食品安全國家標準執行生產(chǎn)加工。

       
      食品無(wú)菌潔凈車(chē)間建筑平面布置:
             凈化工程建筑平面設置應該屬建筑專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)范疇,但由于食品無(wú)塵車(chē)間要求人、物分流,并要保持各凈化車(chē)間潔凈操作間的靜壓梯度,因此該凈化工程中建筑平面要求具備以下幾點(diǎn):
             1、凈化工程各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘,氣閘室與各操作間同時(shí)相通,確保低潔凈區的空氣不向高潔凈區滲透。
             2、凈化車(chē)間的工作人員經(jīng)過(guò)更衣室更換衣鞋、清洗間洗手、緩沖間、風(fēng)淋室、各操作室。
             3、凈化車(chē)間的物流由外走廊經(jīng)過(guò)機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后,進(jìn)入緩沖走廊,再經(jīng)過(guò)傳遞窗進(jìn)入無(wú)塵凈化室各操作室。

      食品無(wú)菌潔凈車(chē)間準則要求:
             1、食品包裝無(wú)塵車(chē)間的送風(fēng)量充足,足以稀釋或消除室內產(chǎn)生的污染。
             2、食品包裝無(wú)塵車(chē)間內的空氣是從潔凈區向潔凈程度差的區域流動(dòng),受污染空氣的流動(dòng)達到最低程度,空氣在門(mén)口處和室內建筑中的流動(dòng)方向正確。
             3、食品包裝無(wú)塵車(chē)間的送風(fēng)不會(huì )顯著(zhù)增加室內的污染。
             4、食品包裝無(wú)塵車(chē)間室內空氣的運動(dòng)狀態(tài)可保證密室內沒(méi)有高濃度聚集區域。

      食品無(wú)菌潔凈車(chē)間檢測標準:
             1、送風(fēng)量與排風(fēng)量:
             如果是紊流潔凈室,那么就要測量其送風(fēng)量與排風(fēng)量。若為單向流潔凈室,則要測量其風(fēng)速。
             2、各區之間的氣流控制:
             為證明凈化廠(chǎng)房各區之間氣流運動(dòng)方向正確,也就是從潔凈區向潔凈度差的區域流動(dòng),須檢測:
             A、過(guò)濾器檢漏:對高效過(guò)濾器及其外框要進(jìn)行檢驗,以保證懸浮污染物不會(huì )穿過(guò)。
             B、隔離檢漏:這項測試是為了證明懸浮污染物不穿過(guò)建筑材料侵入潔凈室。
             C、凈化廠(chǎng)房室內氣流控制:氣流控制測試的類(lèi)型要依潔凈室的氣流模式——是紊流還是單向流而定。若潔凈室氣流為紊流,則須驗明無(wú)塵車(chē)間室內沒(méi)有氣流運行不足的區域。若是單向流潔凈室,則須驗明整個(gè)室內的風(fēng)速和風(fēng)向是符合設計要求的。
             D、懸浮粒子濃度和微生物濃度:如果上述這些測試滿(mǎn)足要求,則最后對粒子濃度和微生物濃度(需要時(shí))進(jìn)行測量,以便驗明其符合無(wú)塵車(chē)間潔凈室設計的技術(shù)條件。
             3、其他測試:
             除了上述這些污染控制方面的測試以外,有時(shí)還須進(jìn)行下述一項或若干項測試:(溫度、相對濕度、室內加熱與冷卻容量、噪聲值、光照度、振動(dòng)值)

       

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